Η σκομβροειδής δηλητηρίαση είναι ένα είδος τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από την κατανάλωση ψαριών της οικογένειας των σκομβριδών ή παρόμοιων θαλάσσιων ειδών, τα οποία έχουν αρχίσει να αλλοιώνονται λόγω της ανάπτυξης συγκεκριμένων βακτηρίων.
Σκομβροειδής δηλητηρίαση: Τα ψάρια με τα οποία συνδέεται πιο συχνά
Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών, τα ψάρια αυτά ανήκουν κυρίως στην οικογένεια Scombridae, όπως ο τόνος και το σκουμπρί, αλλά μπορεί να πρόκειται και για ορισμένα συγγενικά είδη, όπως το bluefish, το mahi-mahi (δελφινόψαρο) και το μαγιάτικο (amberjack).Έχουν επίσης καταγραφεί περιστατικά και με άλλα είδη ψαριών, ωστόσο αυτά θεωρούνται μικρότερης σημασίας, καθώς καταναλώνονται πολύ σπανιότερα.
Σκομβροειδής δηλητηρίαση: Πού οφείλεται
Η δηλητηρίαση οφείλεται σύμφωνα με την επίσημη ιστοσελίδα του FDA στην «αυξημένη συγκέντρωση ισταμίνης που παράγεται από τη βακτηριακή αποικοδόμηση ουσιών που περιέχονται στις μυϊκές πρωτεΐνες».
Έξαρση κυκλοσπορίασης: Γαστρεντερολόγος εξηγεί το «ασυνήθιστο» μοτίβο με το παράσιτο που προκαλεί σοβαρή διάρροια
Εξηγείται επίσης, ότι «θεωρείται πως αυτή η φυσική διαδικασία αλλοίωσης απελευθερώνει επιπλέον παραπροϊόντα τα οποία ενισχύουν την τοξική δράση» και τονίζεται ότι «οι τοξικές αυτές ουσίες δεν καταστρέφονται με την κατάψυξη, το μαγείρεμα, το "κάπνισμα", την παστή συντήρηση ή την κονσερβοποίηση του ψαριού».
Περισσότερα: lifo.gr
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου